Proposer des malts d’excellence et de qualité constante
L’excellence opérationnelle, l’indispensable pour des malts d’exception et constants
Notre capacité à produire un malt d’excellence et de qualité constante est le fruit d’un savoir-faire de 70 ans, transmis à nos collaborateurs, mais également de l’apport régulier de nouvelles technologies. Cette expertise de nos équipes de R&D et de production est essentielle pour garantir un malt de qualité supérieure dans des volumes considérables.
Des tests et des ajustements réalisés tout au long du process
Garantir la fabrication d’un malt d’excellence de qualité homogène quels que soient les volumes, nécessite une attention particulière dès la sélection de la matière première. De fait, nous garantissons la qualité supérieure de notre approvisionnement en orge brassicole de la part de nos agriculteurs. En effet, ceux-ci doivent suivre un cahier des charges strict et répondre à certains paramètres, notamment en matière de taux de protéines, de calibrage, ou encore de capacité de germination. Pour atteindre ce niveau d’exigence, notre partenaire Soufflet Agriculture accompagne et conseille nos agriculteurs au quotidien dans le but de collecter des lots d’orge homogènes et à la qualité requise. Néanmoins, l’agronomie demeure une science du vivant. La qualité et les caractéristiques de l’orge varient selon les terroirs et les conditions climatiques.
Notre force est de nous adapter à cette qualité particulière pour répondre aux cahiers des charges les plus exigeants de nos clients. De nombreuses analyses et mesures sont réalisées en amont, en cours et après le process de maltage afin d’assurer la qualité du malt que nous livrons. Ainsi, nos techniciens analysent les spécificités des orges nouvellement récoltées qui viendront alimenter nos malteries. Nous testons ensuite leurs performances au maltage qui diffèrent d’une variété à une autre et selon les régions. Le travail de R&D se poursuit par des essais de recettes de maltage dans nos micro-malteries. Cette étape nous permet d’émettre des recommandations de recettes de maltage auprès de nos sites de production. Nos équipes de R&D diagnostiquent également tout éventuel risque sanitaire. Enfin, en cas de besoin au cours de l’année, elles recommandent des solutions de corrections de recettes de maltage à mettre en œuvre dans nos sites.
L’expertise humaine et les nouvelles technologies : une ingénieuse combinaison
L’excellence et la constance des malts sont également garanties par l’expertise des équipes de production de nos malteries, combinée à celles des équipes R&D et du C.R.I.S. Expérimentés, enrichis de la transmission de 70 ans de savoir-faire, ils ont une connaissance fine et pointue de leur outil de production qui leur permet d’exploiter les recommandations émises par le service R&D sur les recettes de maltage et de les adapter aux spécificités industrielles de leur site de production.
Une des clefs de notre excellence opérationnelle est donc liée à la forte expertise de nos collaborateurs qui sont capables de suivre le bon déroulement de la fabrication du malt, de détecter de potentielles anomalies et d’apporter des solutions correctives à la vue, à la texture et au goût de celui-ci. Ainsi l’expertise de nos responsables de production assure la qualité de nos malts.
En complément, nous comptons évidemment sur les nombreuses mesures et analyses effectuées tout à long du process de fabrication et avant l’expédition pour garantir le bon déroulé de chaque étape du maltage, la qualité supérieure et l’homogénéité du malt et le respect du cahier des charges souhaité par nos clients.
Dans notre quête perpétuelle d’optimisation de la qualité et de la constance de nos malts, nous capitalisons enfin sur les nouvelles technologies. Nous sommes équipés d’outils technologiques tel qu’un banc d’imagerie, peu déployé dans le secteur de la malterie, pour évaluer l’efficacité de l’étape de trempe sur le grain d’orge et le suivi de sa modification en cours de maltage. Cet outil permet ainsi d’optimiser le process du maltage au service de la qualité du produit fini.
