Nos activités
De l’orge au malt
Notre richesse repose sur la performance de nos outils de production et sur le savoir-faire unique de nos équipes, de l’accompagnement de nos agriculteurs partenaires à la conception et production de malts de haute qualité, toujours plus durables et créateurs de valeur pour l’ensemble des maillons de la chaîne de l’agriculteur au consommateur.
« Le malt est une céréale germée. Cet ingrédient essentiel donne à la bière son corps et sa couleur. Au-delà de sa valorisation en brasserie, le malt entre également dans l’élaboration du whisky. L’orge est la principale céréale maltée. En effet, celle-ci est particulièrement adaptée au maltage et aux besoins des brasseurs. » Paul Wakim, Directeur Industriel et R&D
Nous proposons également des malts de blé, de seigle, ou encore de sarrasin issus de ce même procédé de transformation. Le maltage consiste à transformer l’orge en malt d’orge par une germination contrôlée et suivi d’un processus de touraillage, c’est-à-dire de séchage du grain par ventilation d’air chaud, qui donnera saveurs et couleurs à la bière. Des produits torréfiés complètent notre gamme pour apporter d’autres arômes et couleurs. Les malts caramel sont torréfiés à partir des malts verts dès la fin de la germination. Les malts colorants sont torréfiés à partir de malt touraillé. Toute cette palette de produits différents permet aux brasseurs d’élaborer des bières uniques en les associant à leur convenance.
Déployés à l’international, nous mettons à disposition de nos clients ce remarquable savoir-faire pour satisfaire qualitativement et quantitativement les besoins de nos clients – les brasseurs internationaux et nationaux, les artisans brasseurs ou encore distillateurs – partout dans le monde et les accompagner dans leur développement.
Découvrez les étapes de maltage pour transformer de l’orge en malt
Le processus de maltage est un processus naturel qui permet de rendre disponible l’amidon du grain en dégradant les parois cellulaires du grain, le rendant friable et riche en enzymes. Cette transformation est indispensable à la fabrication d’alcool lors de la fermentation en brasserie.
Le grain est trempé dans l’eau pour permettre une germination contrôlée et sera enfin séché pour stabiliser le produit et assurer sa conservation. Le processus de maltage se déroule en 3 étapes : la trempe, la germination, le touraillage. Nous développons également des malts caramel et des malts colorants à partir de la torréfaction du malt en fin de germination ou du malt sec.
